[Kitano_Yasui]

Австралийский фруктовый пирог

400 г. фруктов, 150 г. сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 1/2 стакана муки.

Промытые и нарезанные фрукты, сливочный маргарин, сахар залить 1 стаканом воды и поварить 10 мин. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку и все перемешать. В форму для пирога выложить приготовленную массу. Выпекать около 1 часа. Пирог нарезать в остывшем виде.

Цыпленок фаршированный по-трансильвански (Венгерская кухня)

Цыпленок 300 г, жир свиной 20 г. Для фарша: булка 40 г, молоко 25 мл, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 20 г, печень гусиная 25 г, масло сливочное 20 г, шампиньоны 20 г, сало копченое 15 г, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.

Из кусочков копченого сала вытапливают жир, в котором поджаривают лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень, приправив все это специями. В смесь кладут нарезанные кубиками крутые яйца и намоченную в молоке булку. Начинив этим фаршем тушку и зашив разрезы, жарят птицу на слабом огне. В качестве гарнира подают зеленый горошек, рис и по желанию - салат.

Карп под густой подливой (Китайская кухня)

0,5 кг карпа (1 свежий карп), 2 ст.л. топленого свиного нутряного сала, 1 г молотого имбиря, 1 д.л. сахарного песку, 1 ст.л. крепленого десертного вина, 1 ст.л. муки.

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа. Растопить в сковороде свиное сало и злить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар. Когда смесь загустеет, влить 0,5 л кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения. Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. После чего сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и полить подливой. Посыпать сверху имбирем и подавать к столу.

Кипрский омлет (Греческая кухня)

3 яйца, бекон 150 г, ветчина 150 г, лук 1 шт., сыр халуми 100 г, помидоры 2 шт., чуть сухой мяты , соль и перец по вкусу.

Бекон, ветчину, сыр, лук, помидоры нарезать мелко. Добавить яйца, соль, перец и мяту. Сковороду обмазать маслом и поджарить как обыкновенный омлет с двух сторон. На 2 порции.

Цыплята в яйце (Японская кухня)

1—1/2 г цыпленка, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка зелени (вместо соевого соуса), 1 неполная чайная ложка сахара, 3— 4 яйца, 3 ст. ложки десертного вина, соль.

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

Медовые кексы (Шотландская кухня)

75 г меда, 50 г сахарного песка, 50 г маргарина, 110 г муки, 25 г измельченных грецких орехов, 25 г молотого миндаля, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1 яйцо. Для глазури: 110 г мелкого сахарного песка, 25 г мелко измельченных грецких орехов.

Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180о около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого кекса и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами. Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю

Кусочки курицы, тушенные в остром соусе (Корейская кухня)

Курица 1/2 шт., картошка 3 шт., репчатый лук, морковь по 1 шт. молодой, (зеленый) острый перец 3 шт., зрелый (красный) острый перец 2 шт., лук-порей 2 шт. Соус молотый красный перец 2 ст.л, *кочуджан 2 ч.л., соевый соус 2 ч.л., сахар 2 ч.л., раздавленный имбирь 2 ч.л., раздавленный чеснок 4 ч.л., жареный кунжут 2 ч.л., кунжутное масло 1 ч.л., соль, молотый черный перец немного, мелко нарезанный зеленый лук немного.

Несложное блюдо из курицы Время приготовления мин. Калорийность ккал Количество порций 4 Ингредиенты Количество Примечания: *Кочуджан - густая соевая паста, смешанная с красным перцем (кор."кочу". Продается, пожалуй, только в корейских магазинах. Способ приготовления: Курицу порезать небольшими кусочками, удалить жир, полностью смыть кровь. В кипящую воду бросить несколько стрелок зеленого лука (не лук-порей!) и кусочки курицы (ненадолго), чтобы ошпарить (таким образом, полностью удаляется жир). Картошку разрезать на 4-6 частей, морковь порезать не очень крупными частями. Репчатый лук разрезать на 6 частей. Все перцы и лук-порей порезать наклонно крупными частями. В кастрюлю уложить кусочки курицы, добавить молотый красный перец и кочуджан, как следует размешать. Недолго подержать, чтобы курица пропиталась. Налить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала курицу, и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, бросить овощи из п.3, закрыть кастрюлю крышкой и варить. Когда курица сварится, убавить огонь до минимума и держать курицу так некоторое время, чтобы мясо пропиталось. Когда в кастрюле останется немного воды, а курица хорошо пропитается, бросить раздавленный чеснок и имбирь, мелко нарезанный зеленый лук и жареный кунжут и недолго тушить при помешивании. Выложить кусочки курицы на тарелку, так чтобы кусочки перца были сверх.

Шашлык "Сафари" по-южноафрикански

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль. Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тон-кий ломтик шпика и нанизать на вертел. Обжарить на решетке. Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.

Мясо - 2000 г, молоко - 500 г, уксус 3%-ный - 150 г, перец острый стручковый - 5 шт., жир - 100 г, сало-шпик - 200 г, соус острый томатный - 150 г, майоран, тимьян, лавровый лист, перец черный и душистый молотый, соль.